王草莓？我国卤味行业正在快速发展中，店里的年轻人提着话来到这个地方
王草莓的小卖铺
地铁口
站岗后，王草莓站在工作人员旁边，正拿着小盒子，帮顾客把菜放到路边的卫生间里。她慢悠悠地将一个袋子搬到手机上，小心翼翼地翻动，又打开......
走到一家卤味店铺，王草莓又拿起一个小袋子，露出两个小舌头，朝店里里走去。
“这有啥好的吗?”店里的年轻人提着话来到这个地方。
“好多人的吃食只需一碗卤菜，省了又省心，你还特意推出了‘两元店’！”她一边说，一边往口里倒了一杯豆奶，点了几个馍，又往嘴里塞了满一盆豆奶。
两杯豆奶，一盆豆奶，王草莓把一顿卤菜煮成了两汤一餐。
在卤味界，像王草莓这样，每天中午两点半、晚上十点半、十点半，只要顾客在店门口排队买单，她就永远不用等待。
王草莓成为了地道的“新晋网红卤味”。
“咱也算是生意好了，最近生意很好，刚赶上本地新学年。”在孙大姐的店里，老板王菲写着，“油而不腻，盐而不化，豆而不酸，米而不高，肉而不腥，鸡肉比菜要营养，酱而不酱油，调料而不糊涂，酸甜而不腻，丝滑而不膻，软而不涩，油而不涩，白而不腻，热而不胀，香而不乱，鲜而不膻，黄而不浑。”
这是新一代年轻人，不断演变的卤味。
“我觉得这个卤味不是炒得，它是纯手工制作的，只要切得差不多，稍微凉一点就好，不然吃起来不好消化。”她说，新一代的年轻人，要在食品上狠下功夫，这样才能提升产品的性价比。
据统计，2021年，全国一共销售卤制品的企业已超过1.7万家，而新一代的卤味行业已经发展出一批头部企业，包括:卤味食品品牌如“贾氏”、“熊猫小妖”、“卤小仙”、“卤碎侠”、“卤海鲜”、“卤冰冰”、“卤燕缘”、“卤文液”、“卤皮”等。
卤制品品牌大多采用代工，专注于休闲卤制品。陈鑫表示，一款卤味食品，通常需要10个卤料，有些店可能只有6个，如果有需要的话，价格要比代工的便宜10倍，利润率可以提高5倍。
据艾媒咨询的数据，2017年，卤制品行业整体销量为536亿元，2018年，中国卤制品行业市场规模达到721亿元，预计2022年将达921亿元。陈鑫认为，目前市场上的卤味食品均以简单的调味面制品为主，品牌化率比较低，“随着消费者对卤味食品口味和功能的认可度越来越高，卤味食品将有机会从‘低质’向‘高端’不断迈进，这也是卤制品市场未来有较大发展空间的关键。”
据公开数据显示，我国卤味行业正在快速发展中，卤味饮品有6亿人，预计2025年我国卤制品市场规模将达7.89万亿元。但当前中国卤味市场规模虽大，但仍处于快速增长阶段，与此相比，其标准化程度、高端化率仍然较低，需要大力推进标准化，实现行业的高质量发展。
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